用的内脏取出,然后将内腔洗净。
等秦风做完这一步的时候,李满堂不过刚刚煺完鸭毛而已。
“铛铛铛”
秦风也没停下,继续耍着让人眼花缭乱的刀工,将鸭子各部位全部分离出来。
天梯鸭掌这道菜虽然只用到的是鸭掌,但其他的部位依旧有用。
鸭掌单独放在一旁,秦风将鸭子其他的部位丢尽锅中焯水,过一遍热水后捞出,放入早已准备好的玻璃盆中,加入淀粉,将所有部位仔细裹住,然后再加入些许显眼、料酒、生抽、耗油、香料进行腌制。
稍微过个几分钟,扔进锅里,开始熬煮一会儿即将要用到的老鸭高汤。
到了这一步,需要的就是静静的等待了,正巧,秦风也能看一下李满堂的天梯鸭掌是如何个烹饪手法。
能够明显看到,李满堂的脸色并不是很好。
“师父,他居然也懂得这一步?!”小九的视线悄悄的打量着秦风熬制高汤的锅,脸上布满了惊疑之色。
“我不瞎!”李满堂没好气的呛了自己徒弟一句。
事实上,他的心情很差。
一般来说,高汤可以统一划分为两大类,肉高汤和素高汤。
素高汤很好理解,就是不用任何肉类、蛋类食材,亦不含动物油脂的高汤,通常需要的食材也就香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米这几类食材进行熬制。
肉高汤的种类就很多了,有牛肉高汤、海鲜高汤、鸡骨高汤等等多达七八种的高汤种类。
但,基本上百分之九十的情况,用到的肉高汤都是以鸡肉为原料的高汤。
其他高汤用的很少,至于鸭肉高汤,那更是凤毛麟角。
毕竟若是论高汤味道,肯定还是老母鸡高汤香。
可按照李满堂得到的天梯鸭掌的食谱,这道美食需要的高汤,反而正是大部分情况都不会用到的鸭肉高汤,而且所用鸭肉,也一定是鸭掌的那只鸭。
原掌用原汤。
只有这样,才能够将鸭掌的美味彻底展现出来。
“这样的技巧,这小子怎么也会,难道他真的也得到了天梯鸭掌的食谱不成?”李满堂心里有点小慌,一慌手上的动作就有点乱了。
“李大师,怎么还哆嗦上了,咱别急,慢慢来。”秦风胳膊放在案板上,双手撑着下巴,饶有兴趣的打量着李满堂。
“不用你提醒!”李满堂哼了一声,之后的动作和秦风的一样,但实话说,刀工上能够明显看出根本不如秦风。
很快,李满堂的鸭肉高汤也已经熬煮上了。
只是十分钟后,秦风那边就已经揭了锅。
锅盖掀起之后,几乎满屋子都是无比浓郁的香味了。
香味中有鸭肉特有的味道,更是还掺杂着说不上来的其他香味,那是调味的香料糅杂在一起的味道。
“这配方!”李满堂心头一沉,秦风高汤的香味让他心中的危机感更加加深了许多。
“师父,没事儿,他高汤香又能怎样,看他接下来的动作我就知道他肯定是不行的!”突然,小九凑过来笑眯眯的说了一句。
李满堂仔细看了过去。
秦风将熬煮好的高汤倒进保温锅中,然后拿起单独的一对鸭掌,丢到清水中开始浸泡,接着,就看到他开始脱身上的围裙,一副已经完事了的模样。
【作者题外话】:五更结束,日常宣传q群,809874904
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