明就是在给人打杂而已,但却十分开心,毕竟能学到不少东西。
当然,也有能跟秦风单独相处的原因……
而等慕染焯水春笋段的时候,秦风也把青椒,生抽,白糖,香油,鸡粉,盐、葱、姜、蒜这些辅料全部收拾好放在一旁备用。
“师父,好了。”
这时候,春笋段也在慕染的手中成功焯水。
毕竟自己在家也是会下厨的,更何况在秦风身边也待了大半年了,焯水这种小活,难不倒慕染。
“不错。”看着已经微微发亮的春笋段,秦风满意的点了点头。
虽说焯水只是把食材放在沸水中过一下就可以取出,但实际上,也是需要稍稍控制时间的。
时间短了没效果,时间长了又太过。
眼前的春笋段就是刚刚好的状态。
趁春笋段还没凉掉,这时候起锅烧油是最恰当的时机。
“噼里啪啦!”
短短一分钟的时间,锅中的大豆油就已经发出了激烈的声响,在高温之下,大豆油不断的爆发出油点上下跳动。
虽然有的甚至溅在了秦风的手上,但他早就习惯了,这对他而言更像是在挠痒痒。
“师父,你为什么不用这边的猪油?记得这个你用的不是最多的吗?”慕染好奇的问道。
“用动物油会破坏春笋那纯天然的味道,你记住,像这种纯天然的素菜,最好用植物油。”秦风淡淡说道。
“哦,我记住了!”慕染点了点头,这副乖巧的模样,就差坐在小板凳上,手里拎着个小笔记本乖乖的做笔记了。
“八成热,油温可以了。”感受着传递在手心里的热油温度,秦风把手掌收了回来,然后抓起白瓷盘把其中的春笋段一股脑的扔进油锅里。
“滋啦啦……”
滚烫的热油瞬间就找到了新的目标,疯狂的侵蚀着那清脆的春笋段,好似蚂蚁上树似的,眨眼间就将春笋段彻底包裹住了。
春笋本身就非常的清脆,所以翻炒时间不宜过长。
简单的颠个勺,就可以放调味品了。
先加生抽调色,等春笋之上的色泽已经均匀之后,再放白糖、冰糖,外加两勺秦风特有的神级蜂蜜出味。
油焖春笋这道菜,精髓就在于重油重糖。
重油,才能够将春笋这样食材的鲜美味道彻底激发出来。
重糖,更是能够以外来的糖分与春笋原本就含有的糖分融汇贯通,青出于蓝。
事实证明,这样的烹饪技法的确是最适合油焖春笋这道菜品的。
只是稍加翻炒,锅中还未成品的春笋,便伴随着那腾腾烟气,散发出了一丝甘甜鲜香的味道。
“好香啊!”慕染深深一闻,立刻就被那清香之中却又带着一丝香甜的独特味道所吸引了。
而且更重要的是,那原本碧绿带着些许白嫩果肉的春笋,此时此刻却是已经变成了更加诱人的橙红之色。
如此诱人的卖相,再加上那无比香醇的香味,即便只是一道素菜,却一点也不逊色所谓的山珍海味。
“咕噜噜~~”
将其他几样调味品一股脑的放入锅中,翻炒三十秒,秦风便立刻加水,该有小火焖制。
所谓油焖春笋,重油是一点,焖也是重中之重。
恰到好处的“焖”,可以令春笋的清香在重油之下与冰糖、白糖、蜂蜜这三种糖分彻底融合在一起。
“越来越香了!师父师父,是不是可以出锅了啊?!”
慕染就像是热锅上的蚂蚁一样,仅仅只是透过盖子“越狱”而出的一缕气味,此时此刻却也是无比的香醇,搞得她口中早已是口水横流。
【作者题外话】:不好意思,今天出了点小问题,更新晚了
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