黎师傅把摆好面卷的模具立起来让大家看了看,放下擀面杖拍了拍手站到一边,让尚姐关荷几个人上来操作,他在一边看着。
等一群女人把面团都分好摆到模具里,黎师傅过去看了看醒箱,把模具摆到里面关好醒箱门说:“40度,二个小时。发酵的过程必须慢慢等千万不要急,汤不煲好是不好喝的,发酵不到时间面包不好吃。”
大家洗手收拾工具清理和面机打蛋机,把面粉什么的规拾好,出去吃中饭。
几天以后,食品厂这头已经能正常烤制戚风蛋糕和蜂窝蛋糕了,面包也先后有了吐司,法式长棍,葱香包,奶香包,菠萝包,牛角包,蜂密卷包,椰蓉包,豆沙包等多个品种,光吐司有白吐司,黄油吐司,切片吐司等五六种做法,终于摆脱老式食品厂的帽子了。
饼干也有曲奇,蛋黄酥,普通苏打饼,黄油饼干,奶酥,可可饼等十多种,只是还没经过市场检验,不知道什么能好卖些。其实饼干的配方工艺都相差不大,只是做的过程中稍加些什么就成了。
几天下来,食品厂这边每个人干劲都挺足的,已经都能熟练的完成产品的制作了,饼干面包也烤了一些出来,接下来就是包装,然后各代销点更换产品了。
面包和饼干的通用包装韩三店里都有,这东西很便宜。兄弟食品厂定制的包装还在加工中,从奉天订的货,要月底才能运回来。
三月十七号。二月二龙抬头,这是洗头剪发的日子。
食品厂车间角落里的电炉子终于被使用到了,小伟一直不明白为什么要在这里放一个电热炉。
黎师傅把成箱的黄奶油拆开,用刀切碎放入打蛋器里,装了三分之一桶的样子。这边他的一个徒弟正用不锈钢桶在电炉子上面煮糖浆,糖和水以2:的比例倒入桶中加热,变成大半桶黄色的粘粘的糖浆。
等糖浆温度降下来不烫手的时候,和黄奶油桉5:3的比例加入打蛋桶,然后高速打。奶油是5。
很快,桶里的黄奶油和黄色的糖浆混和起来,渐渐被打发,变成了粘稠的白色膏状。
待爪上的尖锋立住不倒,黎师傅拆下打蛋桶,把打发好的奶油装入准备好的塑料桶,说:“你们这边太冷,这个做起来会好麻烦,要准备暖箱,最好有个小型烤箱,要不然不好裱花。”
小伟点头说:“这个我知道,会凝是吧?变得很硬。”
黎师傅点头说:“对,很快会变硬,要不停的加热才可以。夏天就好很多。奶油这个东西其实是奶油蛋糕里面最低级的原料,国外好多地方已经淘汰掉了,但是国内还刚刚开始。我们正在努力看能不能引进新工艺,或者搞一个代理,但是现在市场没有打开,又怕销量不好。”
小伟问:“那是什么奶油?”
黎师傅说:“白奶油
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